最　新　情　報

大阪人が東京に行って、食文化の違いで困ることは多々ありますが、私は比較的、柔軟に立ち回っております。
　
　
しかし、正直、いつまで経っても慣れないのが、薬味。

東京の薬味でネギが出てきた際に、白いネギが出てくるときがあります。

しかし、大阪人の感覚では、白いネギは「熱を加えて食べる食材枠」であって、「生のまま使用する薬味枠」では無い訳で、関西では一般的に、薬味で使うネギは、緑色の細い万能ネギが使用されます。

そのため、蕎麦の薬味で白いネギが出てくると正直、辟易としてしまいます。なにせ、生の白いネギは辛味や苦みが強く、蕎麦の繊細な味の邪魔をしているようにしか思えません。

そして、白いネギで最も許せないのが豆腐の薬味として登場するパターンで、白い豆腐の上に、白いネギが置かれているときは、色味の無さにげんなりしてしまいます。更に蕎麦以上に繊細な味の豆腐に、辛味や苦みの強い白いネギが合うとは正直、思えません。
　
　
そして、更に慣れないのが、ラーメンの海苔。

半年ほど前に、某ご当地グルメテレビ番組でも、同様の内容が放送されていましたが、大阪府内のラーメン店で、ラーメンに海苔が乗っている事は非常に稀です。少なくとも近くのラーメン店で、海苔を乗せている店はありません。

大阪でラーメンに海苔がトッピングされていない理由として、海苔が水分でフニャフニャになるのが嫌いな府民性が関係しています。さらに溶けた海苔によって、ラーメンのスープに磯臭さがブレンドされるのも正直、苦手な要因の一つとされます。

ただし、ラーメン + ライスが前提となっている家系ラーメンなどは例外で、気にする大阪人も少ないはずで、私も濃いスープに浸した海苔をご飯と共に食べるのは美味しいと感じます。しかし、昔ながらの醤油ラーメンのスープと海苔の愛称に関しては、私も正直、美味しいと感じたことはありません。
　
　
海苔の話で、少し脱線して、ご飯と一緒に食べる海苔も、大阪は味付け海苔。これも先ほどの海苔がフニャフニャになるのが嫌いな府民性が関係しており、正直なところ、関東の方が海苔をご飯と一緒に食べる際に、海苔に醤油につける工程について、無粋の極みのように感じる大阪人は私を含め、多いようです。
　
　

①　カーナビに、丁目や番地は入力しない

最も重要な部分で、仮にラーメン屋の住所が「大阪府 大阪市 大阪 １丁目 １番地 1号」だった場合でも、「大阪府 大阪市 大阪」までのみをカーナビに入力し、丁目や番地はカーナビに入力しませんでした。

ただ単にラーメン屋に行くだけでは単調過ぎると判断し、ラーメン屋を探すと言うひと手間を追加したかったため、カーナビに入力する情報量を制限しました。
　
　
②　近くについたら、カーナビは切る

これも重要で、ごく稀にカーナビに画面に目的のラーメン屋が記載されてしまい、ラーメン屋を探す工程を阻害されてしまうためでした。
　
　
そして、情報量を制限したカーナビで、ある程度、近くまで到着した後は、民家の住所表示プレートや電柱の番地プレートを頼りに、ラーメン屋を探索しました。

「大阪府 大阪市 大阪 １丁目 １番地 1号」 のような住所であれば、探索を続けて、丁目さえ分かれば、あとは容易にラーメン屋を見つけられます。

しかし、「大阪府 大阪市 大阪 ４５６７」 のような、丁目が存在せず、4桁の番地で構成される住所では、目的のラーメン屋を探すのが、異常に難しくなってしまいます。
　
　
とは言え、友人たちと「もっと向こうじゃないのか？」とか「いったん戻ってみるか？」とか「向こうのブロックの住所、見てくるわ！」などと、協力し合い、意見を出し合いながら、少しの苦労を重ね、目的のラーメン屋を探す工程を大いに楽しんでいました。

そして、ラーメン巡りをしていた友人とは未だに付き合いがあり、大学卒業から25年が経過しましたが、今でも一緒に連休などは集まり、遊んでいます。
　
　

大阪府はカレーの本場の1つであり、様々なカレー屋が軒を連ねていますが、ここ数年はラーメン屋も増加の一途を辿っています。

とは言え、大阪独自のラーメン文化が形成されていると言う訳ではなく、大阪府外の有名ラーメン店が大阪府にも出店していることにより、ラーメン店が増加しています。そのため、ひと昔前は大阪府内にラーメン屋は決して多いとは言えない状況でした。
　
　
なので、「ラーメンを食べに行く」･･･と言えば、全国展開をしているラーメンチェーン店に食べに行くか、車で大阪府外に出かけるか･･･のどちらかでした。

さも、東京都民が熱海に出かけるかの如く、岐阜県民が名古屋に出かけるかの如く、和歌山県民が難波に出かけるかの如く、大阪府民は友人たちと予定を合わせ、府外に出て、ラーメンを食べに行っていました。
　
　
高井田系ラーメンのように、大阪には独自の進化を遂げたラーメン文化が無い訳ではありませんが特別、ラーメンが発展した地域ではありません。これは、「隣接県がラーメンに強い」と言うのがその理由で、和歌山県・奈良県・京都府。そして海を渡って徳島県･･･と、とにかく、ラーメン文化が成熟化した都道府県に大阪府が囲まれています。
　
　
20年以上前になりますが、大学生の時は友人たちと車を出し、予め、複数の大阪府外のラーメン屋をピックアップして、住所や閉店時間を記載した紙を用意した上で、ラーメン屋巡りをしていました。

その際に以下のルールを設けていました。

①カーナビに、丁目や番地は入力しない
②近くについたら、カーナビは切る
　
　

ちなみに《 Best Dishes 2022 》は日本が無双した回でした。100位までの7つを日本が占め、特に1位を取った日本式カレーは、2位のピッカーニャを大幅に上回るポイントを獲得しての堂々の1位でした。

1位　カレー
21位　豚骨ラーメン
30位　カツ丼
43位　カレーライス
44位　醤油ラーメン
46位　サーモンのお寿司
47位　餃子

その後に続く、100位圏外に、カツカレー・ライスカレーもあり、日本式カレーが世界にバレてしまった年でもあります。現在は欧米を中心に日本式カレーがカツカレーとして愛され、チキンカツなのにカツカレー。カツは乗ってないのにカツカレーとして食べられています。
　
　
日本において、カレーで有名な都道府県と言えば･･･

3位　石川県
2位　大阪府
1位　新潟県

スパイスカレーの聖地であり、カレー激戦区である大阪府が2位。
カレー文化が県全体で根付いている新潟が1位と言う結果となりました。
　
　
そして、3位の石川県もカレー文化が根強く、さらに石川県と言えばゴーゴーカレー。

ちなみにゴーゴーカレーの、ゴーゴーは55に由来し、石川県出身の松井秀喜の背番号に由来しています。

そして、ゴリラの看板ですが、本来は松井選手の愛称でもあるゴジラを予定していましたが、著作権の関係で、ゴジラが使用できなかったため、名前の似ているゴリラになったようです。
　
　

数年に一度、発表される『世界の料理のおいしい国ランキング』を記載しましたが、それとは別に『世界の美味しい料理ランキング』があり、これは毎年発表されます。
　
　
最新版の《 Best Dishes 2025 》では、1位がコロンビアのレチョナ。

子豚の中に米や野菜、スパイスを入れて焼いた料理で、少し前まで開催されていた大阪の万博のコロンビア館でも提供されていたようです。

そして、このランキングで常に3位圏内に来るのが、ブラジル料理のピッカーニャ。

シュラスコで特に人気の一品で、日本で言うところのイチボ。赤身部分と脂肪部分を一緒に食べるのがピッカーニャの特徴で、赤身部分の旨味と、脂肪部分のコク、イチボの柔らかい食感が人気の一品。たしか10年くらい前に、某シュラスコ屋で食べた記憶があります。
　
　
《 Best Dishes 2025 》で、日本の料理でランキングされたのは、15位の鰻丼。25位の豚骨ラーメン。36位のカレー。48位の味噌ラーメン。49位のマグロのお寿司･･･でした。

日本には色々な世界を席巻する料理があるものの、その料理のほぼ全てがルーツは海外にあり、寿司も元々は東南アジアにルーツを持つ料理で、ラーメンも餃子も中国にルーツがあり、さらに蕎麦もうどんも中国にルーツがあります。その他、天婦羅もカレーも海外にルーツを持つ料理で、外来した料理をアレンジし、昇華し、独自進化を遂げた日本料理として、現代において世界を席巻しています。
　
　
しかしながら、今回のランキングで、15位にノミネートされた 鰻丼 は完全に日本独自の料理。

室町時代にはウナギを筒切りにして、棒に刺し焼いて食べられており、蒲(かば・がま)と呼ばれる抽水植物の円柱形の花穂部とよく似ていたことから、蒲焼き(かばやき)と呼ばれ、現在でもその名称が残っています。

日本において、ウナギは古くは縄文時代から食べられており、現在の丼スタイルになったのは江戸時代の1800年～1820年。売り上げの落ちる夏に、平賀源内の助言によって《 丑の日に「う」の付く食べ物を食べると夏バテしない 》と言う民間信仰を大々的に押し出すことを提案され、人気が一気に爆発しました。

ちなみに、鰻丼と一緒に提供される奈良漬けですが、原材料が「う」のつく、瓜であることが鰻丼のバーターとして長年愛され続ける理由とされています。